« Tous les choix que vous faites en tant qu’hôtelier ont un impact sur la nature, qu’il s’agisse de la nourriture que vous servez dans votre restaurant, des souvenirs que vous vendez dans vos boutiques ou des excursions locales que vous recommandez à vos hôtes. Les changements dans ce domaine peuvent présenter un réel défi. Nous espérons, à l’UICN, qu’en vous proposant ce guide, le défi consistant à rendre votre gestion hôtelière durable sera allégé. » Julia Marton-Lefèvre, Directrice générale de l’UICNLe présent ouvrage a pu être publié grâce à un soutien financier du Ministère de l’Ecologie, de l’Energie, du Développement durable et de l’Aménagement du Territoire (France), du Ministère des Affaires Etrangères (France) et Accor. Publié par: UICN, Gland, Suisse, en collaboration avec Accor
